Μήνας: Φεβρουάριος 2019

Το μοσχαράκι ήρθε για να κλείσει το μήνα των συνταγών. Είναι το κρέας που δίνουμε στα παιδιά μας όσο είναι ακόμα μωρά και που σχεδόν όλοι μας το τρώμε. Επίσης, το ότι μπορούμε να το μαγειρέψουμε με πολλούς τρόπους, το μοσχαράκι μας βγάζει πάντα από τη δύσκολη θέση ακόμα και στα καλέσματά μας! Το φαγάκι που σας προτείνω σήμερα εννοείται ότι πρόκειται για ένα καθημερινό και μαμαδίστικο πιάτο, αλλά και που μπορεί άνετα να σταθεί σε οποιαδήποτε περίσταση.

Υλικά:

• περίπου 1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μερίδες. Εγώ προτιμώ ελιά που είναι μαλακό κομμάτι. Ζητήστε από το χασάπη σας αν έχει κρέατα από τη Χερώνεια. Είναι μία περιοχή στη Βοιωτία και όποτε έχω πάρει κρέας από εκεί είνια πάντα νόστιμο.
• 8 κσ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κιλό κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
• 3-4 κσ πελτές τομάτας
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή τριμμένες
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• δεντρολίβανο ξερό: εγώ βάζω 1 κουταλάκι και κάτι…
• 1 κούπα νερό (ίσως χρειαστεί και λίγο ακόμα)

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα προθέτετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Αφού μαραθεί, το αφαιρείτε και τσιγαρίζετε στην ίδια κατσαρόλα το κρέας. Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και την τομάτα, αφού την έχετε διαλύσυσει στην κούπα με το νερό. Αλατοπιπερώνετε αναλόγως, ελέγχετε αν χρτειάζεται λίγο νερό ακόμα και αφήνετε το κρέας να μαγειρευτεί ώσπου να μαλακώσει. Αυτό ίσως πάρει και παραπάνω από 1 ώρα. Να θυμάστε ότι είναι καλύτερα να σιγοβράζετε το φαγητό σας, ώστε να μπορείτε να το ελέγχετε καλύτερα.

Μόλις ετοιμαστεί το κρέας προσθέτετε την κολοκύθα  και μαγειρεύετε για 15 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό σας. Το φαγητό αυτό μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι ή πατάτες. Εμείς το τρώμε σκέτο γιατί είναι σαν λαδερό με κρέας.

Και επειδή καλό είναι να μαθαίνουμε πάντα κάτι νέο: οι κολοκυθόσποροι είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών. 28 γρ. σπόροι κολοκύθας περιέχουν περίπου 7 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το έλαιό τους έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτοστερόλες ή φυτικά λιπαρά οξέα και η χημική σύνθεσή τους είναι η ίδια όπως η χοληστερόλη. Οι φυτοστερόλες μπορούν να αντικαταστήσουν τη χοληστερόλη στο σώμα και να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα (πηγή). Επομένως, καθαρίστε την κολοκύθα σας και αφήστε τους σπόρους για ξεραθούν. Μασουλήστε τους μία βραδιά μπροστά στην τηλεόραση. Ξέρετε, οι σπόροι της είναι ο γνωστός πασατέμπος!

Καλή σας όρεξη! Και να θυμάστε ότι όλα γίνονται πιο νόστιμα όταν έχουμε παρέα!

ΥΓ: Θέλετε και άλλη εύκολη συνταγή για κάθε στιγμή, επίσημη ή καθημερινή; Σας έχω νοστιμότατο Χοιρινό Με Μήλα.

Τα μακαρόνια είναι αγαπημένο φαγητό πολλών παιδιών, αλλά  τί γίνεται με το ψάρι; Εδώ το πράγμα σκουραίνει… Ελάχιστα είναι τα παιδιά που θα φάνε το ψάρι τους χωρίς πολλά παρακάλια. Μέσα σε αυτά είναι και το δικό μου το παιδί, το μεγάλο, γιατί η μικρή ακόμα το τρώει χωρίς παράπονο… Για να δούμε…

Κάπως έτσι σκέφτηκα να συνδυάσω το ψάρι με τα μακαρόνια και να βάλω και γλυκιά κολοκύθα για χρώμα και για έξτρα βιταμίνες! Λοιπόν, έχουμε και λέμε:

Υλικά:

• 1 πακέτο μακαρόνια
• 500γρ. φιλέτο ψαριού: εμείς προτιμάμε μπακαλιάρο φιλέτο κατεψυγμένο κομμένο σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Μπορείτε να βάλετε και λιγότερα αν το μικρό σας είναι δύσκολο… Οι ουσίες του ψαριού θα περάσουν στη σάλτσα.
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• σκόρδο: εγώ βάζω 4 σκελίδες ψιλοκομμένες γιατί αρέσει πολύ και στον μικρό (!)
• 1 κονσέρβα ντοματάκια κον κασέ
• 500γρ κολοκύθα σε κύβους. Το καλοκαίρι βάλτε 3 φρέσκα κολοκυθάκια.
• 1 κουταλάκι ρίγανη ξερή
• 1 κουταλάκι βασιλικός ξερός
• λίγο πιπέρι καγιέν
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με το σοτάρθσμα του κρεμμυδιού στο λάδι. Λίγο πριν ξανθίνει το κρεμμύδι προσθέτουμε το σκόρδο και το καγιέν. Σε αυτό το σημείο είμαστε πολύ προσεκτικοί για να μην μας καεί το σκόρδο γιατί τότε θα πικρίσει και θα μας χαλάσει το φαγητό μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτάκια. Η κολοκύθα μας είναι το επόμενο υλικό που θα πέσει στην κατσαρόλα και θα την αφήσουμε να πάρει μία βράση για 5 λεπτά περίπου. Καλό είναι να τσεκάρουμε πόσο μαλακή είναι πριν βάλουμε το ψάρι: δεν πρέπει να είναι σκληρή, πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμη. Τέλος προσθέτουμε το ψάρι το οποίο θέλει άλλα 5-7 λεπτάκια για να μαγειρευτεί. Ίσως χρειαστεί το φαγητό μας και λίγο νεράκι, για αυτό καλό είναι να έχετε έτοιμο ένα ποτήρι γεμάτο.

Αυτό που πρέπει να έχετε στο τέλος είναι μία σάλτσα πορτοκαλοκόκκινη με το ψάρι να έχει λιώσει και όχι νερουλή. Αν το φαγητό έχει υγρασία, αφήστε το να στίψει.  Να σας ενημερώσω ότι η γεύση του ψαριού θα υπάρχει, αλλά η κολοκύθα (καλό είναι να μην ενημερώσετε το μικρό σας για την ύπαρξή της… 😉 ) θα δώσει μία γλύκα και θα δέσει όμορφα τη σάλτσα. Αν θέλετε να πάτε το φαγητό σας λίγο πιο ψηλά, βράστε κοχυλάκια και όχι απλά, αλλά χρωματιστά! Τί να κάνουμε, κάποια παιδιά μπορεί να μην πιστούν εύκολα…

Καλή σας όρεξη! Και να θυμάστε ότι τα πάντα νοστιμίζουν όταν έχουμε καλή παρέα!

ΥΓ: Αν θέλετε να δείτε και πώς αλλιώς τρώμε εμείς το ψάρι δείτε εδώ.

 

 

Αγάπη. Είναι τόσο εύκολο να τη προφέρεις, αλλά και να τη γράψεις. Ίσως να σου δημιουργηθεί ένα δίλλημα μεταξύ “ι” και “η”. Όταν όμως σου πουν πως η αγάπη γράφεται με “η”, τότε δε θα το ξεχάσεις ποτέ! Και δε θα το ξεχάσεις γιατί μπορείς να νιώσεις την αγάπη κάθε μέρα, παντού και πάντα.

“Πώς αλλιώς, αφού αγαπιούνται οι άνθρωποι” (Μονόγραμμα, Οδυσσέας Ελύτης)

Τί είναι τελεικά αγάπη; Τώρα θυμήθηκα τα λευκώματα που είχαμε μικροί. Ήταν γεμάτα ερωτήσεις που απαιτούσαν απαντήσεις. Ακριβώς όπως η ηλικία μας τότε. Και βέβαια ανατρέχαμε στην επίμαχη ερώτηση ανυπομονώντας. Περιμέναμε να δούμε το όνομά μας ή κάποια μασκαρεμένη αναφορά σε εμάς. Και όλα αυτά από το άτομο για το οποίο καρδιοχτυπούσαμε. Από το άτομο που σκεφτόμασταν όταν γράφαμε την ερώτηση “Τί εστί αγάπη;”. Από το άτομο που τόσο πολύ θέλαμε να μάθουμε τη σωστή απάντηση. Αυτή, την καλύτερη όλων. Αυτήν που θα μας βοηθούσε να καταλάβουμε τί ήταν, τέλοσπάντων, αυτό που νιώθαμε. Να ‘ταν έτσι η αγάπη;

Τα χρόνια πέρασαν και η ανάγκη να δώσουμε ορισμό έγινε ακόμα πιο έντονη. Όπως και η ηλικία μας: ανυπόμονη, έντονη, γεμάτη ενέργεια και δίψα για ζωή. Τότε ήρθε το άγγιγμα που έκανε την καρδιά να νιώθει ότι θα σπάσει. Η ζεστασιά του φιλιού. Αυτή η ζεστασιά που έκριβε δύναμη. Αυτή τη δύναμη που πέρναμε και γινόμασταν οι κυρίαρχοι του κόσμου! Και πάλι αγγίγματα και πάλι φιλιά… Μήπως αυτό είναι τελικά η αγάπη;

“Επειδή σ’ αγαπώ και στην αγάπη ξέρω

Να μπαίνω σαν Πανσέληνος

Από παντού, για το μικρό σου πόδι μές στ’ αχανή σεντόνια […]

Ακουστά σ’ έχουν τα κύματα πώς χαϊδεύεις, πώς φιλάς

Πώς λες ψυθιριστά το τί και το ε  τριγύρω στο λαιμό στον όρμο

Πάντα εμείς το φως και η σκιά […]

Το γερτό παντζούρι εσύ, ο αέρας που το ανοίγει εγώ

Επειδή σ’ αγαπώ και σ’ αγαπώ

Πάντα εσύ το νόμισμα και εγώ η λατρεία που το εξαργυρώνει” (Μονόγραμμα, Οδυσσέας Ελύτης)

Και μετά; Είσαι έτοιμος να δώσεις τη σωστή απάντηση. Αυτήν που έψαχνες τότε, παιδί ακόμα, στα λευκώματα. Αλλά πριν τη δώσεις σκαλίζεις το κουτί με τις παιδικές σου αναμνήσεις. Ανοίγεις το λεύκωμα και όλα ζωντανεύουν ξανά. Και ξεχνάς τη σωστή σου απάντηση. Και καλά κάνεις. Γυρίζεις το βλέμμα σου και πέφτει πάνω στα μικρά καλτσάκια που ξεχάστηκαν στο σαλόνι. Και τότε έρχεται ξανά η επιφώτηση. Είσαι έτοιμος να δώσεις την πολυπόθητη απάντηση…

Όχι, δε θα απαντήσεις.

Η αγάπη είναι αγάπη. Έχει μεγαλείο μόνο, όχι ορισμό.

Κάπως έτσι νιώθω εγώ την αγάπη. Ευτυχώς το blog challenge του Μήνα της Αγάπης της Άλκηστης από το Little Hope Flags μου έδωσε αυτήν την ευκαιρία! Αν θες και εσύ να πάρεις μέρος μάθε περισσότερα εδώ.

ΥΓ: Αν θες να μάθεις κάτι παραπάνω για τον Άγιο Βαλεντίνο κάνε κλικ εδώ.

 

 

 

 

 

Η Πάβλοβα που σας προτείνω είναι το ιδανικό γλυκό για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου που είναι προ των πυλών! Αυτό βέβαια ισχύει μόνο αν δεν είστε λάτρεις της ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ( δες εδώ συνταγή για λαχταριστή σοκολατόπιτα χωρίς μίξερ )Εγώ που είμαι από τους καλούς τους μύλους που όλα τα αλέθει δεν έχω τέτοιο πρόβλημα… Θα έλεγα ότι η συγκεκριμένη συνταγή για Πάβλοβα είναι και για αρχάριους με τη ζαχαροπλαστική. Το γλυκάκι αυτό στην αρχική του μορφή αποτελείται από μαρέγκες, κρέμα πατισερί, σαντιγή και φρέσκα φρούτα στην κορυφή. Ενημερωτικά να σας πω ότι η μαρέγκα για να ετοιμαστεί θέλει καλό χτύπημα τα ασπράδια και 2 ώρες ψύσιμο στο φούρνο σε χαμήλη θερμοκρασία. Μην πανικοβάλεστε, η δικιά μου εκδοχή είναι για όλους εμάς τους πολυάσχολους αλλά λάτρεις του νόστιμού και του φίνου: εργαζόμενες μαμάδες, ή απλά μαμάδες, μπαμπάδες, εργαζόμενες νοικοκυρές, ή απλά νοικοκυρές, καριερίστες, αλλά πάνω από όλα ερωτευμένους…

Λοιπόν, έχουμε και λέμε:

Υλικά:

• έτοιμη μαρέγκα (φανταστείτε ότι είναι σαν βάση για τούρτα): ναι, καλά ακούσατε! Εγώ τις μαρέγκες τις προμηθεύομαι από το Βάρσο στην Κηφισιά, αλλά είμαι σίγουρη ότι θα υπάρχουν και άλλα ζαχαροπλαστεία ή εργαστήρια όπου μπορείτε να βρείτε πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής.

• 500γρ κρέμα γάλακτος
• 100γρ ζάχαρη άχνη
• 250γρ τυρί κρέμα
• 500γρ φράουλες κατεψυγμένες (στα σούπερ μάρκετ αυτή την εποχή θα βρείτε και φρέσκιες!)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλική
• 1 κοφτή κουταλιά corn flour

Εκτέλεση:

Πασπαλίζουμε τις φράουλες με το corn flour και τις βάζουμε μαζί με την κρυσταλική ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Τις ζεστένουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και τις αφήνουμε λίγο ακόμα στη φωτιά για να πήξει το ζουμάκι. Θέλουμε δηλαδή να φτιάξουμε μία μαρμέλάδα. Ο λόγος που βάζουμε το corn flour είναι για να πήξει η μαρμελάδα μας γρήγορα. Αφήνουμε τη μυρωδάτη μας σως στην άκρη για να κρυώσει. Θα σας πρότεινα να αλλάξετε και σκεύος.

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσοχή πρέπει η κρέμα γάλακτος να είναι παγωμένη, δηλαδή τη βγάζουμε από το ψυγείο και τη βάζουμε αμέσως στο μίξερ για χτύπημα. Όταν αρχίζει η κρέμα μας να κάνει γραμμές, δηλαδή αρχίζει και πήζει, τότε βάζουμε και το τυρί και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία ανάλαφρη κρέμα σα σαντιγή.

Απλώνουμε την κρέμα μας πάνω στην μαρέγκα και την περιχύνουμε με τη φραουλένια μας σως. Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Μέρα που ‘ναι απολάυστε την Πάβλοβα που μόλις φτιάξατε με σαμπάνια!

Να έχετε υπόψη σας ότι η Πάβλοβα είναι ένα γλυκό που τρώγεται φρέσκο και συναρμολογείται λίγο πριν φαγωθεί. Με άλλα λόγια μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα σας, να τη βάλετε στο ψυγείο (δε θα πάθει τίποτα, μην ανησυχείτε), τη σως και λίγο πριν την ώρα του γλυκού να τη στήσετε!

Τώρα αν είστε λάτρεις της Πάβλοβα, όπως εγώ, και θέλετε να τη φάτε όπως πρέπει τότε σας προτείνω Πάβλοβα από τα ζαχαροπλατεία Τζανετή.

Απλά να έχετε υπόψη σας ότι επειδή το γλυκό τρώγεται φρέσκο, δεν υπάρχει κάθε μέρα στο ζαχαροπλαστείο. Μπορείτε όμως με ένα τηλέφωνο να παραγγείλετε το γλυκάκι σας.

Να θυμάστε ότι όλα γίνονται πιο νόστιμα όταν τα απολαμβάνουμε με καλή παρέα!

Καλή απόλαυση!

Οι φακές είναι από τα όσπρια που μπαίνουν πολύ συχνά στα σπίτια μας, σωστά; Εμείς στο δικό μας σπίτι τρώμα τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα γενικά όσπρια. Αλλά επειδή πάντα είναι καλό οι κλασικές συνταγές να “πειράζονται”, έτσι και εγώ είπα να δοκιμάσω το αγαπημένο αυτό όσπριο κάπως αλλιώς.

Για τις φακές αλλιώς θα χρειαστούμε:

• 1 πακέτο φακές: 500γρ.
• ελαιόλαδο: 6 – 8 κουταλιές της σούπας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο: γενικά μη το λυπηθείτε…
• σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο κατά βούληση και γούστου
• 250γρ μανιτάρια της αρεσκείας σας
• λίγο μαϊντανό
• 3 – 5 κούπες νερό
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• αλάτι πιπέρι
• 2 πατάτες σε κύβους
• 400γρ. τομάτα κον κασέ

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να πάρουν μία βράση. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι, λίγο πιο μετά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσέχουμε να μην μαυρίσει το σκόρδο γιατί θα δώσει στο φαγητό μας μία πικρή γεύση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και περιμένουμε μέχρι να μαραθούν. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τις φακές, τις πατάτες, το μαϊντανό, την τομάτα, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο. Μην ξεχάσετε το νερό! Βράζετε το φαγητό σας μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και οι πατάτες και έχει δέσει η σάλτσα.

Η συνταγή είναι απλή, αλλά πολύ γευστική. Να σας ενημερώσω κιόλας ότι το φαγάκι αυτό έχει μηδέν χοληστερόλη και ελάχιστο λίπος. Θα έλεγα ότι το λίπος είναι το καλό λίπος του ελαιόλαδου. Τα μανιτάρια αποτελούν πολύ καλή πηγή πρωτεϊνης, εφάμιλλης της ζωικής, φυτικών ινών και οι θερμίδες που έχουν είναι ελάχιστες.

Το ότι οι φακές έχουν σίδηρο το ξέρουμε όλοι πολύ καλά, σωστά; Πρέπει όμως να μάθετε και ότι το θυμάρι αποτελεί πλούσια πηγή σιδήρου.

Αυτό που έχω να πω για το κρεμμυδάκι μας είναι ότι έχει βιταμίνη C, απαραίτητη για την απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό. Το σκορδάκι από την άλλη είναι μία πανάρχαια υπερτροφή που η καθημερινή του κατανάλωση συμβάλει στην καλή υγεία του οργανισμού μας. Δες περισσότερα για το σκόρδο σε αυτό το άρθρο.

Μάθε περισσότερα για τις τροφές του Χειμώνα και για άλλες υπερτροφές που βρίσκουμε στην Ελλάδα μας.

Καλή σας όρεξη! Και να θυμάστε ότι το φαγητό πάντα γίνεται πιο νόστιμο όταν το τρώμε με παρέα!