Και να λοιπόν που το δεύτερο lock down είναι γεγονός! Εγώ προετοιμάστηκα γλυκά με γευστικότατα και μυρωδάτα cookies καρύδας. Έχουν λίγα υλικά και δεν χρειάζονται μίξερ! Όσοι με παρακολουθείτε, το ξέρετε καλά ότι μου αρέσουν οι εύκολες συνταγές. Δεν είναι όλες οι εύκολες όμως και νόστιμές. Δεν σας κρύβω ότι όταν την προτοείδα αυτήν τη συνταγή δεν ήμουν και τόσο σίγουρη… Αλλά, ευτυχώς έκανα λάθος! Τα cookies καρύδας που μοιράζομαι σήμερα μαζί σας είναι πολύ νόστιμα και μαλακά.
Υλικά:
- 125γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο και χλιαρό
- 80γρ. ζάχαρη καστανή
- 1 αβγό
- 2 κσ. μέλι
- 130γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κγ σόδα
- 150γρ καρύδα αποξηραμένη
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αβγό και το μέλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αφού το μείγμα μας γίνει ομοιόμορφο προσθέτουμε τη σόδα και το αλεύρι σιγά σιγά και πάντα ανακατεύοντας ώστε να ομογενοποιούνται τα υλικά μας. Στο τέλος προσθέτουμε την καρύδα. Το μείγμα για τα cookies καρύδας είναι έτοιμο!
Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις (πάνω –
κάτω) και πλάθουμε τα μπισκότα μας. Υπολογίστε 15 γραμμάρια ζύμη για το καθένα. Πλάθουμε μπαλίτσες και απλώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, αφού πρώτα την καλύψουμε με λαδόκολλα. Μην ανησυχείτε για το πόσο κοντά θα τα τοποθετήσετε, γιατί τα cookies καρύδας Θα φουσκώσουν και θα απλωθούν ελάχιστα! Τα ψύνουμε για το πολύ 10 λεπτά.
Τα παραπάνω υλικά θα σας δώσουν περίπου 30 κομμάτια. Εγώ βέβαια αυτή τη φορά έκανα διπλή δόση και έπλασα μπαλίτσες των 20 περίπου γραμμαρίων…
Αυτά τα cookies καρύδας τα αγαπάμε πολύ. Είναι πολύ χορταστικά (φανταστείτε αν τα κάνετε 20γρ. το καθένα!). Τρία cookies και ένα φρούτο είναι αρκετά για το σχολικό δεκατιανό των παιδιών μας. Είναι νόστιμα με τον καφέ, πρωί & απόγευμα και ιδανικό κέρασμα στο γραφείο, ειδικά την πρώτη εβδομάδα του δεύτερου lock down! Τώρα, αν σας αρέσουν τα μαλακά μπισκότα και προτιμάτε πιο… δυνατές γεύσεις σας προκαλώ να δοκιμάσετε τα XL Cookies με σοκολάτα!
Καλή απόλαυση και καλό κουράγιο!
